Архив на категория: Издателство Колхида

Винена кухня, Невяна Кънчева

ВИНЕНА КУХНЯ
Невяна Кънчева

стр:    68
цена: 4.90 лв.
ISBN: 978-954-672-235-5

Големите майстори готвачи казват: ”Никога не гответе с вино, което нямате желание да пиете. Тоест с евтино вино. Рискувате да развалите непоправимо ястието!” В кулинарията виното се използва за приготвяне на задушени ястия, сосове, маринати и като добавка в десерти. Запомнете: виното прави ястията по-наситени и с по-изразен вкус. По време на термичната обработка алкохолните пари „излитат” и остава само изтънченият вкус. Останалото – в тази книга.

В кухнята на модерната жена, Магдалена Пашова

В КУХНЯТА НА МОДЕРНАТА ЖЕНА
Магдалена Пашова

стр:    256
цена: 24.90 лв.
ISBN: 978-954-672-217-1

В книгата ще намерите рецепти за разнообразни и балансирани ястия, приготвянето на които не отнемат повече от 30 минути и не изискват специални кулинарни умения. Повече за книгата и за модерната жена ни разказва самата авторка. Коледният й подарък пък е специална рецепта за златен чай, който ще ни помогне да се отпуснем и да спим по-добре.

Как изглеждат модерната жена и модерната кухня?

Модерната жена и нейната кухня са две явления, които не са съществували никога преди в човешката история!Жената днес, за разлика от нашите баби и прабаби, е едновременно образована, независима, уверена в собствените си способности, неограничена в пространството на дома, но когато създава дом, той отговаря на личния й стил, предпочитания и начин на живот. Модерната жена се интересува от здраве, хранене, спорт, йога, медитации и себеразвитие. Тя иска да изглежда добре, да се храни добре и да вдъхнови близките си да правят същото.

Кухнята на тази жена също е отражение на нейната различност. Там никога преди не е имало толкова уреди и техника, но те са ни необходими, защото ако има нещо, което да не ни достига на нас, модерните жени, това е време и ако с помощта на различни уреди можем да си спестим малко време, не виждам причина защо да не го правим!

Какви полезни и вредни продукти се срещат в кухнята на модерната жена?

Някои избират да напълнят шкафовете си с различни пакетирани храни, консерви, полуготови изделия, изкуствени овкусители, защото вярват, че нямат време да готвят. Аз ги разбирам напълно, защото като работеща майка времето ми е особено дефицитно. Но в същото време силно вярвам, че е напълно възможно в една кухня да преобладават чистите и цели храни – такива, каквито ги е създала природата и с тяхна помощ да се приготвят пълноценни, балансирани и полезни храни, които не отнемат много време. Повечето рецепти в книгата ми са именно такива и голяма част от тях отнемат средно 30-40 минути, а толкова време може да отдели почти всяка жена, за да осигури на себе си и близките си истинска вечеря, вместо псевдо хранителна химия.

Турска кухня, Невяна Кънчева

ТУРСКА КУХНЯ
Невяна Кънчева

стр:    204
цена:  9 лв.
ISBN: 978-954-672-216-4

Мерхаба!
Известно ли ви е, че турската кухня съвсем официално е призната за една от трите най-богати кухни в света (наред с френската и китайската, то се знае!).
Твърди се, че само рецептурникът на Южна Анатолия наброява 1500 блюда!
Турската кухня е толкова многолика, че няма да остави равнодушен и най-капризния гурман. Изобилие от продукти, богато въображение, красноречиви наиме- нования на ястията… Да споменем няколко – имам баялдъ (имамът припадна), дилбер дудаъ (устни на хубавица), кадъ боан (кадията се задави), ханъм гьобеи (женски пъп), къз мемеси (момини гърди), кадънбуду кьофте (женски бедра)… И още, и още…
В Турция се готви майсторски, без бързане и с вдъхновение.
В Турция се отнасят сериозно към храната и всичко свързано с нея.
В Турция и в най-скромната пекарна ще ви посрещнат с изобилие и небивали красоти – баклава, халва, локум, кадаиф – да ги споменем с респект и уважение.
Афийет олсун!

Плодови десерти, Невяна Кънчева

ПЛОДОВИ ДЕСЕРТИ
Невяна Кънчева

стр:    88
цена: 4.90 лв.
ISBN: 978-954-672-223-2

Ако сте любители на плодовете и всичко, което можете да приготвите с тях, това е вашата книга.

Познавате ли например неустоимия френски десерт клафути – подреждате на дъното на формички плодове, заливате ги с палачинково тесто, печете и поднасяте десерта топъл с топка сладолед за разкош.
За всеки кулинар предизвикателството са малко познатите рецепти – затова ви предлагме да изпробвате коблера и неговия „събрат“ крамбъла (британско изобретение), чудото на италианското село, наречено кростата, плодовата панакота (отново Италия, никаква изненада!).
И на фона на тези изкушаващи заглавия не ви ли звучи скучно „Сладкиш с кайсии“ (много вкусен десерт).
Сергиите с плодове едва ли не целогодишно преливат от цветове и те предизвикват да посегнеш към червеното на ягодите, жълтото на крушите, синьото на боровинките, зеленото на кивито…. И да усетиш вкуса на слънцето.
Хайде на пазар и да ви е сладко!

 

Балканска кухня, Невяна Кънчева

БАЛКАНСКА КУХНЯ
Невяна Кънчева

стр:    276
цена: 9.90 лв.
ISBN: 978-954-672-229-4

Балканската кухня е истинска мешавица, в която трудно се ориентират дори ценителите. Казано кратко – един перфектен тюрлюгювеч.

И как да не е така – през хилядолетията по тези географски ширини кой ли не е минал и какво ли не се е случвало – походи, нашествия, владичества, войни, заселвания… Затова и до днес страстите са буйни – не само около историческите факти, но и около… манджите.

Има много специалитети, за които се водят такива люти спорове, че и до бой би могло да се стигне – по балкански. Свеж пример – шопската салата.

И все пак, ако решите да си направите кулинарна разходка по Балканите, не пропускайте някои доказани вкусотии във всяка страна. Ето защо:

Не напускайте пределите на Албания преди да опитате таве елбасани – това е невероятно крехко печено в гювеч агнешко месо с кисело мляко. За десерт – трилече.

В Босна ще останете във възторг от тяхната цицвара. За десерт – задължително туфахия.

Какво да кажем за Гърция – папуцакя, пастицио, саганаки мидиа. И дори да ви дойде в повече – не пропускайте галактобуреко, за да си довършите хапването.

В Македония, разбира се – тавче гравче и едно огромно парче црна алва..

Останалото ще намерите в книгата. Приятни изживявания!

 

Коктейлите, Слав Бориславов

КОКТЕЙЛИТЕ
Слав Бориславов

стр:     296
цена:  12 лв.
ISBN:  978-954-672-177-8

Ново – Бариста наръчник:

  • перфектните еспресо
  • лате
  • макиато
  • капучино

Произнасянето на думата коктейл неизбежно извиква в съзнанието ни образа на притъмнен, задимен бар по времето на „сухия режим“, шикозно облечени гангстери в компанията на привлекателни млади дами, на фона на тих джаз. Да, наистина, периодът от 1920 до 1930 година можем спокойно да наречем златният период на коктейлите, но практиката да се сервират питиета от смесени напитки датира много преди това…
Знае се, че алкохолните напитки, познати като „braggets“, съдържащи смесени светла бира и медовина (ферментирал мед), са били особено популярни в края на XIV век. Четири века по-късно ментовият джулеп бил предпочитана сутрешна напитка в щата Вирджиния.
До средата на XIX век с името „коктейл“ са наричали само късите силни питиета, сервирани в познатата чаша за мартини, а всички останали са били принизявани в категория „смесени напитки“.
Днес, с ренесанса на пурите, качествените уискита и пречистената до съвършенство водка класическите коктейли отново заеха своето достойно място в менютата на всеки коктейл бар.

Понички, бухтички, еклери, Невяна Кънчева

ПОНИЧКИ, БУХТИЧКИ, ЕКЛЕРИ
Невяна Кънчева

стр:    88
цена: 4.90 лв.
ISBN: 978-954-672-179-2

Поничките без всякакво колебание могат да бъдат наречени интернационален кулинарен шедьовър. Кой знае защо ги свързваме с Америка (донати). Те наистина се афишират като любимо американско лакомство, но произходът им е чисто европейски. За прародители на поничката се смятат холандските oliebolen, които задължително се правят за Рождество.

Бухтичките са българската версия. Има бухтички с мая за хляб, със сода бикарбонат, с бакпулвер, сладки и солени, с пълнеж или без пълнеж, с всевъзможни глазури – с една дума, като при поничките.
Класическите бухтички се пържат, но има и печени на фурна за любителите на здравословното хранене.
Поничка с поничка и бухтичка с бухтичка не си приличат – всяка има различен вкус.

Еклерите, разказва историята, са дело на готвач от свитата на Мария Медичи. Той я последвал във Франция, където пристигнала за да се омъжи за бъдещия крал Анри ІІ.

Пантерели (така се казвал въпросният готвач) правел сладки и солени малки хапки от парено тесто, които били наречени на негово име и дълго време били познати като „пантерелки“.

Бирена кухня, Невяна Кънчева

БИРЕНА КУХНЯ
Невяна Кънчева

стр:   68
цена: 3.99 лв.
ISBN: 978-954-672-178-5

Купувaтe ли биpa вкъщи?
А cлучвa ли ce дa ocтaнe нeдoпитa бутилкa, кoятo ви дpaзни c пpиcъcтвиeтo cи в xлaдилникa? Извaдeтe я и пoбъpзaйтe дa я изпoлзвaтe нe пo пpeднaзнaчeниe! Cвeтoвнa тeндeнция в кулинapиятa e биpaтa пocтeпeннo дa измecтвa винoтo. Зaщoтo тя e пepфeктнa зa cocoвe и мapинaти, coчни зaдушeни мeca и pибa, apoмaтeн opиз, изключитeлнo вкуceн xляб, пуxкaви пaниpoвки…
Cпeциaлиcтитe твъpдят: нe ce пpитecнявaйтe дa изпoлзвaтe биpa дopи зa зaкуcки, зaщoтo пpи виcoкaтa тeмпepaтуpa aлкoxoлът ce изпapявa и ocтaвa caмo гopчивo-кapaмeлeният и нeпoвтopим вкуc нa питиeтo. И Bи кaзвaм – ceтeтe ce зa пo-вкуcнa зaкуcкa oт биpeни пaлaчинки, пopъceни oбилнo c кaшкaвaл.

А ceгa oтвopeтe xлaдилникa! Имa ли нeдoпитa биpa? Имa. Знaчи – бaвapcкa caлaтa, cупa c джинджифил пo чeшки, гpъцки питки? Или пък eдин oгpoмeн тaтapcки пиpoг!